Italienische Pasta – Sauce Bolognese

Wenn Sie oder Ihre Kinder in Ihren Ferien in Spanien auch schon mal auf die Schnelle Spaghetti mit Bolognese gegessen haben, dann können Sie mit der Sauce Glück gehabt haben. Es kann aber auch eine Industriesauce gewesen sein. Wir möchten Ihnen heute ein Rezept für die klassische Bolognese vorstellen.

Die Grundsatzfrage in Italien ist: Isst man die Sauce mit der Pasta oder isst man die Pasta mit der Sauce. Hier kann man verschiedener Meinung sein. Aber grundsätzlich darf die Pasta nicht in der Sauce schwimmen, sie sollte aber gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sein.

Zutaten für die Bolognese:
(Bitte beachten Sie die Kochzeit von mindesten drei Stunden)

500 Gramm Rinderhack (mager)
200 Gramm feingehackter durchwachsener Speck
150 Gramm feingehackte Hühnerleber
1 feingehackte große Zwiebel
1 fein geschnittene Möhre
1 fein geschnittene Stange Sellerie
250 Gramm pürierte Tomaten
500 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein
etwas Muskat, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung der Sauce:

Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne und braten darin den Speck goldbraun. Geben Sie die Zwiebel, die Sellerie und die Möhre dazu. Lassen Sie das Ganze unter ständigem Umrühren zehn Minuten köcheln. Erhöhen Sie jetzt die Hitze und geben Sie die restliche Butter und das Hackfleisch dazu. Zerkleinern Sie das Hackfleisch mit einer Gabel und lassen es gut anbräunen. Geben Sie die Hühnerleber dazu und rühren Sie solange bis sich die Farbe der Hühnerleber leicht verändert.

Geben Sie nun den Rotwein, die Rinderbrühe und die Tomaten dazu und schmecken mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie das Ganze aufkochen.

Decken Sie den Topf ab und köcheln den Sud bei sehr niedriger Hitze mindestens zwei bis drei Stunden. Wenn Ihnen zu viel Flüssigkeit verdampft, dann geben Sie noch Rinderbrühe dazu. Bedenken Sie: Je länger die Sauce kocht, desto intensiver wird der Geschmack bzw. das Aroma.

Zum Ende hin, kochen Sie Ihre Pasta in sprudelndem Wasser. Lassen Sie die Pasta abtropfen und geben die Portionen in vorgewärmte Pasta-Teller oder Pasta-Schüsseln. Geben Sie die Sauce über die Pasta und bestreuen Sie das Gericht mit Parmesan. Auch hier gilt je nach Geschmack, mehr oder weniger Parmesan.

Tipp:

Wenn Sie das vorgenannte Gericht in Ihrer Ferienwohnung am Meer in Italien nachkochen, dann haben sie auch das dazu passende Umfeld. Runden Sie das Gericht mit einer guten Flasche Chianti ab. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.